佛山回收烟酒分析收藏茅台比五粮液人多的原因

佛山回收烟酒分析收藏茅台比五粮液人多的原因

1、外观和口感上的区别

茅台属于酱香型，五粮液属于浓香型。酱香酒的香味是一股酱香与焦香的结合，外带一点糊味，口感独特，细腻绵柔；浓香型酒主要以窖香为主，香味协调，窖香浓郁。

2、生产工艺不同

酱香型白酒制曲着重于成堆，并且覆盖严密，保温保潮是主要方式。当温度上升到60到65度时，开始进行翻仓操作，因此属于超高温曲。再比如说，郎酒的翻仓温度则高达65度到70度左右，这样的高温使得曲块带有明显的酱香味。这种超高温得来的曲，糖化能力和发酵能力都较低，因此所用的量也是比较高的。

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浓香型酒主要是以小麦为原料，外加一些大麦豌豆之类的，五粮液是浓香型的典型代表。一般在酿酒时，制曲的顶温应该控制在55到60度左右，以翻为主是制曲的主要方式。糖化程度与发酵程度比清香型大曲稍低，但曲香味很浓郁。控制顶温在50度以上，个别则可能高达60度以上，就比如全兴大曲为60度。翻曲的次数相对清香型较少，一般属于中温曲和高温取，多热少晾是它的工艺特点之一。

3、其他方面

一般来说，优质的酱香型白酒都是通过纯粮酿造而成，这是酱香型最基本的要求，市面上80%左右的应该都符合这个条件。浓香型则不同，是通过勾调而成，由新酒与基酒的结合而成。相比较而言，酱香型白酒的香味浓郁而醇厚，浓香型酒的香味复杂却又协调。