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佛山回收烟酒分析收藏茅台比五粮液人多的原因

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1、外观和口感上的区别

茅台属于酱香型,五粮液属于浓香型。酱香酒的香味是一股酱香与焦香的结合,外带一点糊味,口感独特,细腻绵柔;浓香型酒主要以窖香为主,香味协调,窖香浓郁。

2、生产工艺不同

酱香型白酒制曲着重于成堆,并且覆盖严密,保温保潮是主要方式。当温度上升到60到65度时,开始进行翻仓操作,因此属于超高温曲。再比如说,郎酒的翻仓温度则高达65度到70度左右,这样的高温使得曲块带有明显的酱香味。这种超高温得来的曲,糖化能力和发酵能力都较低,因此所用的量也是比较高的。

佛山回收烟酒

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浓香型酒主要是以小麦为原料,外加一些大麦豌豆之类的,五粮液是浓香型的典型代表。一般在酿酒时,制曲的顶温应该控制在55到60度左右,以翻为主是制曲的主要方式。糖化程度与发酵程度比清香型大曲稍低,但曲香味很浓郁。控制顶温在50度以上,个别则可能高达60度以上,就比如全兴大曲为60度。翻曲的次数相对清香型较少,一般属于中温曲和高温取,多热少晾是它的工艺特点之一。

3、其他方面

一般来说,优质的酱香型白酒都是通过纯粮酿造而成,这是酱香型最基本的要求,市面上80%左右的应该都符合这个条件。浓香型则不同,是通过勾调而成,由新酒与基酒的结合而成。相比较而言,酱香型白酒的香味浓郁而醇厚,浓香型酒的香味复杂却又协调。

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